Entre la innovación y la tradición en los procesos de pan artesano y bollería
¿Se puede innovar en panadería y bollería ? Sí, se puede innovar , pero siempre que se busque la autenticidad del producto y la mejora de la salud. Para ser auténtico, un bollo, debe conservar sus propiedades sensoriales. Para mejorar la salud, un pan, necesita ser nutricionalmente equilibrado y evitar alergias e intolerancias. 
Con esta formación, los docentes de F.P. que imparten módulos cómo “Elaboraciones de panadería-bollería ” o “ Procesos básicos de pastelería y repostería”, mejorarán su cualificación profesional y podrán realizar con su alumnado, las tendencias de consumo que tienen éxito en el mercado. Contaremos con dos ponentes excepcionales :
Fernando Bernaldo de Quirós es fundador de Ecotahona del Ambroz, única tahona con certificación ecológica de Extremadura.
Manuel Jesús Machío Díaz profesor técnico del Ciclo Formativo de Procesos y Calidad de la Industria alimentaria del I.E.S. Pérez Comendador de Plasencia.